[美食餐飲] 法國麵包教父的麵包全集 (PDF@103MB@KFⓂ@簡中) - 伊莉討論區

【內容介紹】：

★史上最強烘焙聖典★
*法國麵包教父PhilippeBigot的烘焙教學全集
從養酵母、揉麵至雕花，一次學會100+款究極巴黎美味！
法式長棍、黑麥麵包、法國鄉村麵包、丹麥麵包、方形土司、
天然酵母麵包、奶油麵包、派餅、三明治、裝飾麵包、
果醬、抹醬、冷湯、沙拉、法國傳統料理

獲日本amazon.jp讀者★★★★★評選
最詳盡的Stepbystep圖文步驟教學
烘焙新手＆熟手唯一收藏推薦！

　　本書詳細介紹了法式長棍、黑麥麵包、法國鄉村麵包、丹麥麵包、方形土司、天然酵母麵包、奶油麵包、派餅、三明治等多種類型的麵包，此外，還介紹了如何裝飾麵包，製作果醬、抹醬、冷湯、色拉、法國傳統料理等內容。全書配有最詳盡的Step by step圖文步驟教學，是烘焙新手和進階的理想麵包教科書。

　　製作麵包的環境在麵包的製成過程中，最重要的莫過於環境狀態。麵包師傅就像是麵包的父母，要為麵包打造最適合的生長環境，在製作的過程要仔細推敲研究。最適合的製作麵包的環境，為30℃至35℃，濕度則是60%至70%，對人來說其實是相當難受的。即便如此，我們還是得在這樣的條件下製作麵包，這就是對麵包的愛護與努力！氣候、溫度、濕度等的環境條件及麵粉的種類及狀態等，都是影響麵團的重要關鍵！用“心”做麵包對烘焙愛好者而言，最重要的就是麵對麵包的“心”。麵包種類眾多，有傳統風味，亦有新穎口味；有時會以雙手製作，有時以機器製作。就連和作法都多有不同。因此，無論在什麼情形之下，想製作出好吃的麵包，除了技術之外，最不可或缺且最重要的就是全心全意去體會整個過程的“心”！揉麵時要溫柔用力揉壓麵，麵團容易龜裂，出現凹陷缺口，表面不平整會不甚美觀！理解各種麵粉不同的性質，對應揉麵的方式才能使麵團發揮最好的效果、永不忘記對待麵團要溫柔的一份心意。

　　好的麵包很持久“仔細作出來”的麵包是指花了時間完整發酵、沒有偷工減料，所完成的成品。在早期麵包仍是以天然酵母製作的時候，麵包尺寸通常很大，一個麵包在普通家庭裡是分成幾天，甚至一周才吃得完。和現今的情況不同，當時並非每天都能買到新鮮當天出爐的麵包。但以前的麵包真好吃。那是因為天然酵母作出來的麵包，都是經過長時間發酵，使麵團完全熟成，仔細認真作出來的麵包，其風味口感都很持久。

　　就讓我們跟著Philippe Bigot先生以最真誠的心意製作，相信您能製作出最樸質美味的麵包喔！本書獻給想成為麵包師父、想成為烘焙家的您，就從新手開始！

作者簡介：
菲利普·比戈（Philippe Bigot）
　　1942 年出生於法國的諾曼第地區，為是當地麵包店的第三代傳人。8 歲開始在店裡協助清理發酵籃，14 歲開始正式擔任麵包學徒。1959 年進入法國國立麵包面粉學校麵包烘焙科學習，師承法國麵包之神——雷蒙德·卡威爾（RaymondCalvel）。1965 年，年僅22 歲的比戈遠赴日本參加東京國際展覽會，在會場中擔任首席法國麵包師，自示范製作麵包。1966 年進入“東客DONQ”工作。1971 年於蘆屋創立了屬於自己的店鋪“Bigot 麵包店”。2003 年，由於長年在日本致力推動法國麵包的普及，功績，榮獲法國總統頒發的法國榮譽勳章。日本塚本有紀編寫的《Bigot 先生的法國麵包物語》一書，詳細記載了比戈先生的生平。

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